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I Vini
Per accompagnare tante bontà non potevano mancare i vini delle colline, tra cui troviamo i gustosi bianchi: malvasia e sauvignon. Il primo si presta egregiamente ad essere consumato con gli antipasti ed i primi piatti, il sauvignon, vitigno di tipo aromatico dà un vino delicato
e gentile e nel contempo austero e signorile, apprezzato soprattutto nella ristorazione dove riscuote notevoli successi accompagnando tradizionalmente i bolliti. Dalla vinificazione di due varietà di uve rosse che concorrono in misura diversa si ottiene un vino rosso, il Doc “Colli di Parma”. Tra i liquori è ancora preparato artigianalmente il nocino, ricavato da noci ancora verdi lasciate a macerare in alcool per 40-60 e più giorni. Di grande personalità e struttura è il Lambrusco Marcello, eletto miglior rosso frizzante al mondo all'International Wine Challenge di Londra e premiato in Italia con numerosi riconoscimenti.
Il Parmigiano-Reggiano
Gran parte della nostra cucina si basa, come in passato, sul formaggio grana le cui origini storiche possono essere ricondotte presumibilmente alla colonizzazione della regione cisalpina da parte degli antichi romani. É un antico patrimonio di cultura e
tradizione che si é evoluto fino alla legalizzazione nel riconoscimento della denominazione di origine circa i metodi di lavorazione, le caratteristiche merceologiche e la zona di produzione del formaggio Parmigiano-Reggiano, col DPR del 30/10/1955 n° 1269. Gli ingredienti del Parmigiano-Reggiano sono naturali e semplici: il latte della “zona tipica”, il caglio, l’arte del casaro e la lunga stagionatura naturale. Lo si ottiene dalla trasformazione del latte di circa 20.000 aziende agricole: un latte di ottima qualità dal punto di vista delle proprietà microbiologiche e chimico-fisiche, condizione essenziale al suo utilizzo crudo senza trattamenti termici e senza aggiunta di additivi, coloranti e conservanti. Vendita Parmigiano Reggiano
La spalla cotta di San Secondo
È prodotto tipo locale e dal luogo, dove nei secoli scorsi massima ne era la produzione, prende il nome. In antichi documenti se ne trova traccia già nel 1170, quale corrispettivo dell'affitto dovuto dai contadini per la coltivazione delle terre.
La "spalla" deriva dalla scapola del maiale e la si può degustare tanto cruda quanto cotta, anche se ai più è nota sotto quest'ultima forma. La preparazione è molto semplice e consiste nella bollitura, per circa 3-4 ore, in abbondante acqua, del salume ancora fresco. Quando poi il piatto è accompagnato dall'altra specialità della zona, la "fortanina", vino frizzante amabile, ben difficilmente ci si potrà scordare di San Secondo. Celebri le ricette di Giuseppe Verdi per la cottura della "spalla". La prima è contenuta nella lettera che il maestro indirizzò al fraterno amico Opprandino Arrivabene nell'aprile del 1872. "Prima di metterla al fuoco - consigliava Verdi - bisogna levarla di sale, cioè lasciarla per un paio d'ore nell'acqua tiepida. Deve bollire a fuoco lento per sei ore poi la lascerai raffreddare nel suo brodo. Fredda che sia vale a dire 24 ore dopo, levata dalla pentola asciugala e mangiala".

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